红烧鱼是用鲳鱼做的福建菜，鱼不仅味道好，营养价值也高，它的蛋白质含量是猪肉的两倍，而且属于优质蛋白质，人体吸收率很高。
首先把鲤鱼去掉内脏洗干净，在鱼的身体两面各切5、6刀，用少许盐和料酒1汤匙腌制15分钟。
然后在鲤鱼身上撒上面粉，注意一定要撒到鱼全身干燥为止，这样的主要目的是烤鱼的时候铁锅很难粘上鱼皮。
将油倒入锅中烧到7成热，先把油滑到锅里，放入少许盐，用汤匙将锅里的盐翻炒融化，然后把鱼放进锅里烤，把鱼烤黄一点捞出使用（烤鱼有秘诀，锅里的热油少，火的温度少，搅拌均匀，鱼入锅后不怎么动，这也是烤鱼的秘诀，害怕不熟而翻过来的话，反而会变得很不熟练，三次开皮肉绽线，脸完全变了变了，在那之前锅热了之后必须加油，把鱼也擦干后放入锅里，用小火稍微烤一下，不要急着再翻过来，不是平底锅，偶尔倾斜身体，使火力平均地加热，使火力不太强就可以了，10分钟左右，皮凝固后翻面，肉熟后剩下里面的汁，如果感觉铁锹碰了也很结实的话，火就会开得太大。
3、锅里留油约1、2多，烤到4成热，小火下姜片、蒜片、葱段改香。
4、放入烤过的鲤鱼，放入1勺酱油，沿着锅边烹调，然后放入2汤匙甜料酒，加入一半米醋，把水倒进鱼身的一半，放入一半盐，放入2汤匙砂糖，最后放入旧颜色的一半，打开锅后盖上锅盖也可以用小火蒸20分钟。
到了时间，打开锅盖用大火取汁，加入3杯水淀粉，使锅里的汤粘稠后，就可以出锅了。
红色烤鱼注重颜色、香味和味道，所以烤成功的鱼很难，“红烧鱼”在料理上有着独特的特色：一是火势大，中火、微火交替使用，发挥火候的长度，其次，调味料的比例适当，投入时机正确，第三个关口是上色、涂稠、浇油的三个关口，成菜红而亮，光滑，柔软而肥！
要知道吃鲤鱼有禁忌，鲤鱼禁止与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、沙丁鱼、甘草、南瓜、狗肉一起食用，也禁止与中药朱砂一起服用，鲤鱼和咸菜相克：可以引起消化管癌。
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