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美味的家常菜——红烧鱼的做法

来源: 本站原创      2022-01-21 10:50:04
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红烧鱼是用鲳鱼做的福建菜,鱼不仅味道好,营养价值也高,它的蛋白质含量是猪肉的两倍,而且属于优质蛋白质,人体吸收率很高。

首先把鲤鱼去掉内脏洗干净,在鱼的身体两面各切5、6刀,用少许盐和料酒1汤匙腌制15分钟。


然后在鲤鱼身上撒上面粉,注意一定要撒到鱼全身干燥为止,这样的主要目的是烤鱼的时候铁锅很难粘上鱼皮。

将油倒入锅中烧到7成热,先把油滑到锅里,放入少许盐,用汤匙将锅里的盐翻炒融化,然后把鱼放进锅里烤,把鱼烤黄一点捞出使用(烤鱼有秘诀,锅里的热油少,火的温度少,搅拌均匀,鱼入锅后不怎么动,这也是烤鱼的秘诀,害怕不熟而翻过来的话,反而会变得很不熟练,三次开皮肉绽线,脸完全变了变了,在那之前锅热了之后必须加油,把鱼也擦干后放入锅里,用小火稍微烤一下,不要急着再翻过来,不是平底锅,偶尔倾斜身体,使火力平均地加热,使火力不太强就可以了,10分钟左右,皮凝固后翻面,肉熟后剩下里面的汁,如果感觉铁锹碰了也很结实的话,火就会开得太大。

3、锅里留油约1、2多,烤到4成热,小火下姜片、蒜片、葱段改香。

4、放入烤过的鲤鱼,放入1勺酱油,沿着锅边烹调,然后放入2汤匙甜料酒,加入一半米醋,把水倒进鱼身的一半,放入一半盐,放入2汤匙砂糖,最后放入旧颜色的一半,打开锅后盖上锅盖也可以用小火蒸20分钟。

到了时间,打开锅盖用大火取汁,加入3杯水淀粉,使锅里的汤粘稠后,就可以出锅了。

红色烤鱼注重颜色、香味和味道,所以烤成功的鱼很难,“红烧鱼”在料理上有着独特的特色:一是火势大,中火、微火交替使用,发挥火候的长度,其次,调味料的比例适当,投入时机正确,第三个关口是上色、涂稠、浇油的三个关口,成菜红而亮,光滑,柔软而肥!

要知道吃鲤鱼有禁忌,鲤鱼禁止与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、沙丁鱼、甘草、南瓜、狗肉一起食用,也禁止与中药朱砂一起服用,鲤鱼和咸菜相克:可以引起消化管癌。


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