说起东北,更多人想到的是天生幽默的东北人,东北口音极富感染力,很容易就把别人带跑偏了,自己想想都觉得很神奇,东北地广人稀,小时候在课本就学过,“棒打狍子瓢舀鱼,野鸡飞到饭锅里”,说的是资源丰富,原生态的环境,繁衍了大量的动物栖息,无船无网的情况下,人们都能抓到鱼吃,只需拿一个舀子就可以做到,东北的淡水鱼类大概几十种,要说最有名气的淡水鱼,还得是松花江上游的“三花一岛”,肉多刺少,肉质鲜嫩,你知道分别指的是什
“三花一岛”是吉利一带的特产,特指松花江流域的四种名贵鱼产,分别为鳊花鱼、鳌花鱼、鲫花鱼、岛子鱼,同时也叫穿钉子、嘎牙子、鲫呱子、白螵子,不熟悉吉林的人,还以为说的是哪一个景点呢,“三花一岛”是松花湖的特产,松花湖又叫丰满水库,此湖连接着松花江,所以鱼类资源,尤为丰富。
鳊花鱼
鳊花鱼,有时候也写成“边花鱼”,它长得很像武昌鱼,只是外形相似,根本不是武昌鱼,鳊花鱼是淡水鱼中的精品,它主要表现在口感上,肉嫩味鲜,脂肪含量极为丰富,看似肉肥,其实并没有肥油,而是鲜嫩的肌肉,肌肉中饱含着脂肪,最大的鳊花鱼可长到四斤,一条鱼就是一盘菜,一般一斤重量的鳊花鱼,口感最为好吃,肥口而又不腻。
鳊花鱼适合干煸、红烧、香煎,较为好吃的做法,先把鱼处理干净,打上花刀,腌一会儿去腥,起锅烧油,下锅煎一煎,煎至金黄色,最后用酱油、盐、蒜末、糖、鸡精、醋、淀粉勾芡,调成汁淋倒鱼上,炖煮3-5分钟,大火收汁。
鳌花鱼
“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,说的就是鳌花鱼,鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等,也属于淡水鱼中的珍稀品种,肉厚刺少,口感鲜嫩,营养价值很高,鳌花鱼平时生活在底层,冬季会游往深处,主要在夜间觅食,每年的春天和秋天,是鳌花鱼最为肥美的时期, 也被称为“时令珍鲜”。
适合老少妇孺食用,既能补充营养,又不必担心消化困难,人们品尝了鳌花鱼之后,纷纷把它比喻为天上的龙肉,也确实如此,松花湖曾捕捞过最大的一条鳌花鱼,重量为17斤,按照市场价计算,能卖出上千元。
鲫花鱼
鲫花鱼,又叫季鱼,季郎鱼,季花钩,是一种名贵的淡水鱼类,可以把鲫花鱼理解为鲫鱼,但它又不是普通的鲫鱼,称为“江鲫”,外表呈现梭子形,体形肥大,煞是喜人。
一般的鲫鱼瓜子,半斤左右的最好吃,长大肉质就柴了,而鲫花鱼却不同,越大肉越嫩,一般五斤重量的最佳,怎么做都好吃,清汤,煨汤,清炖,清蒸,煎焖,红烧,样样都行,肉多刺小,肉呈蒜瓣状,鲜美诱人,而且适合大部分人群。
岛子鱼
岛子鱼,又叫白鱼,最早的渔民,在物资匮乏的年代,家中来客人了,便用江水煮白鱼款待贵客,肉质鲜嫩,味美而不腥,属于上等的经济鱼类,在早些年间,岛子鱼还是御用的贡品,每年都要挑选肥美的岛子鱼,进贡到御膳房,供皇帝享用,岛子鱼在阳光的照射下,会银光熠熠,闪闪发光,非常漂亮。
春季捕获的岛子鱼,口感最为好吃,它含有丰富的蛋白质,脂肪,以及微量元素,有开胃、健脾、利水、消水肿之功效,在本地很受欢迎,其中“清蒸白鱼”,已成为吉林的一道名菜。
如果把这4种鱼凑到一起,可以称得上美味佳宴了,“三花一岛”在本地的名声很响,来到吉林旅游的人,不尝一尝实在太可惜了。
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