剁椒鱼头是道比较出名的湘菜，喜欢吃的还真不少，那么在家里要怎么做才能好吃呢？下面我分享道自己的家常做法。
准备花鲢大鱼头一个,开背后一定要去除牙齿，那个玩意儿特别腥，然后洗净黑膜和血水开始准备打花刀，花刀要深点，这样蒸的时候才能入味，打完花刀后用少许盐和啤酒腌制二十分钟备用。
下面开始准备做剁椒，这里我分享两种做法，也就是外面饭店常点的双椒蒸鱼头；第一种：泡野山椒切碎沥干水份，放入姜末蒜末拌均匀，用少量油烧八成浇在上面爆香，然后放点白糖备用；第二种：剁椒、豆豉、姜末、蒜末，喜欢吃辣的话可以切点小米辣放进去，将以上这些配料放在一起拌匀，同样用热油浇香，或是下锅小火炒香也可以，最后放点白糖中和一下。这样两种剁椒就做好了，下面开始蒸
准备一个大
圆盘，底下垫两只筷子，呈十字交叉型，把腌制好的鱼头放上去，淋上蒸鱼豉油，再把剁椒均匀放在鱼头上，放入蒸锅上汽蒸12分钟，出锅可以淋点陈醋去腥，放上葱花和蒜泥，煎油即可。
最后总结：啤酒比料酒更容易去腥，提前用盐腌制在蒸的时候更容易入味；两种剁椒更好看，味道差不多的，盘子放入筷子蒸鱼可以让蒸汽更快更均匀，最后出锅放入陈醋一是为了去腥，还可以提鲜，用葱花和蒜泥爆油可以去腥还能增加香味，使蒜香味很突出，这样一道美味的双椒蒸鱼头就做好啦！谢谢大家！
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