冷水鱼是鱼类的一种，水温高于20℃就不能存活的鱼类统称为冷水性鱼类。由于水温低，冷水域的水质好，冷水鱼生长速度极其缓慢，肉质更加的细嫩，高蛋白、高脂肪、低胆固醇，具有较高的食用价值和保健价值。冷水鱼的鱼肉要比非冷水鱼好吃，可谓是“气勃郁以扬布，香气散而远遍。”下面，我们就来介绍几种好吃又常见的冷水鱼。
一、虹鳟鱼。号称淡水三文鱼，是一种鲑科鲑属的的冷水性鱼类，还是世界名贵鱼类之一。我国的虹鳟鱼都是以养殖为主，对水温和水质要求很高，肉嫩味美，属于上等的食材。
二、鲟鱼。鲟鱼是最常见的冷水鱼类之一，在我国分布很广泛，鲟鱼的养殖业很普遍，主要是养施氏鲟为主。鲟鱼的胶原蛋白含量很高，营养价值也非常高。在一些大型垂钓园里偶尔能够见到鲟鱼的身影，都是养殖的鲟鱼，而非野生。
三、狗鱼。狗鱼是一种肉食性鱼类，性格凶猛残暴，攻击性极强，不仅攻击其他鱼类，还会攻击青蛙、鼠类、水鸟等，食量很大，肉质细嫩洁白，味道鲜美，是很好的食用经济鱼类。东北地区的一些钓友非常喜欢垂钓狗鱼，因为狗鱼咬钩以后，遛鱼的过程非常地过瘾。
四、柳根鱼。柳根鱼主要产自东北地区的江河支流和小溪里，属于冷水鱼类，耐低温的能力强，喜欢集群活动，最喜欢藏匿在河边的柳树根部，故此得名。柳根鱼是杂食性鱼类，多以飞虫、水生生物和水藻为食。柳根鱼的味道非常鲜美，营养价值很高，是上等的烹饪食材。柳根鱼属于小型淡水鱼类，鳞片很小，喜欢在水底活动。夏季钓柳根鱼可以使用香味的面食类拉饵，冬钓柳根鱼，则要以活饵为主，红虫、蚯蚓和洋辣子的幼虫（杨拉罐）都可以作为冬钓柳根鱼的鱼饵，洋辣子的幼虫效果最好。如果在鱼饵中加入适量的鱼阿法和多巴盐，促开口效果会更好。
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